强化总部责任加强动态监管 上海“加码”连锁食品企业食品安全监管 云南20余种极小种群野生植物脱离灭绝威胁 一家四口被保姆传染上肺结核 雇保姆别光看健康证 “4+2”生态环保督察体系亮相 守护重庆绿水青山 台风“灿都”强势来袭 中国华东沿海狂风巨浪 台风“灿都”将穿过舟山群岛 浙江转移61.2万人 广东侦破一起19年前命案积案 犯罪嫌疑人福建落网 榕城海关查获侵犯北京冬奥会标志专有权商品 浙江多地教育局紧急宣布停课 兰州皋兰乡村旅游发展“不跟风”:家门口兴业“无闲人” 浙江奉化一隧道附近发生塌方 面积约2000平方米 福建莆田枫亭镇已实施分级管控 目前第二轮全员核酸检测正在进行 浙江宁波防台见闻:虽有风雨但有情 这是最大化您的信用卡的最糟糕时间 4只可永久购买和持有的成长型股票 投资者没有看到Coinbase的革命性潜力 这3只股票可能变得有点太贵了 3大灾难家庭保险可能不承保 这只高收益股息股票值得买入吗 瑞安航空废弃波音737MAX10订单计划 Robinhood的散户投资者不仅仅交易模因股票 Keytruda在中国的最新批准如何提振默克 这就是戴夫拉姆齐说你应该投资你的钱的地方 抵押贷款需求创下2个月以来的最低水平 福建宁德再次集结305人星夜驰援莆田 浙江宁波沿海将现风暴增水 部分岸段达红色预警 福建泉州:6例确诊病例工作地和感染地均为莆田市 2021年东北亚青年可持续发展研习营江西分团开营 行李箱藏尸案被害女孩:辍学打工,案发当日亲属收到反常微信 福建新增本土确诊病例22例、本土无症状感染者13例 “双减”第一周,“我”在做什么 让每个孩子都能学到名师课程 福建新增本土确诊病例22例 涉厦门、泉州、莆田三地 组图|深秋最爱山里红,树树挂满红灯笼 从记忆中驶来的宁夏绿皮小火车 “科技新兵”实时追踪尾气超标车辆 福建工会发函:送餐员连续送单超4小时,20分钟内应不再派单 劳工法院建议NCT操作员加薪6% 进境“牛结石”可能传播传染病 重庆海关:暂扣 云南洱源凌晨突发泥石流 森林消防紧急救援 “灿都”逼近华东沿海 风暴潮海浪预警级别维持红色 七成受访大学生认为工作比恋爱重要 互联网行业受欢迎 大山里的染织绣 从大学课堂复苏 Circle K从格里芬集团收购了10家便利店和食品店 欧盟部长强调需要欧盟预算规则来支持投资 爱尔兰购物者增加电子支付的使用 7月英国经济因当前局势变种的蔓延而放缓 EasyJet竞标开始争夺廉价航空公司的霸主地位 丰田因芯片和零件短缺而削减汽车生产目标 Gresham House上半年营业利润增长32%
你当前位置:首页 >滨河经贸 >

强化总部责任加强动态监管 上海“加码”连锁食品企业食品安全监管

2021-09-13 15:04:46来源:中国新闻网

中新网上海9月13日电 (记者 许婧)当前,个别连锁企业门店违规经营、失信经营,损害了连锁企业的良好形象和消费者的切身利益。上海市市场监管局13日公布,针对上述现象,已发布《关于进一步加强连锁食品企业食品安全监管工作的通知》,加强上海连锁食品企业食品安全监管工作,落实企业主体责任和市场监管部门监管责任,推进依法诚信经营。

上海市市场监管局将强化从企业总部到经营门店的全程监管,强化企业总部对中央厨房、配送中心和经营门店的系统管理。具体来说,要建立健全食品安全管理体系,严格履行食品安全管理责任;建立食品原料供应商评价和退出机制,强化原料采购配送统一管理;强化中央厨房和配送中心管理,严禁超经营项目加工经营食品;建立连锁食品企业总部基础档案,加强对连锁企业的动态监管。

《通知》要求连锁食品企业总部要承担连锁企业食品安全管理职责,负责对其中央厨房、配送中心和经营门店(包括加盟店)的食品安全进行监督、检查、指导等,具体包括:明确分管食品安全的总部负责人,建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,建立覆盖连锁企业总部、中央厨房、配送中心、经营门店的食品安全管理组织体系,履行总部食品安全管理职责;建立食品加工经营过程标准化操作规程(SOP),并组织实施;建立企业总部对供应商、中央厨房、配送中心、门店的检查评估和考核制度,定期开展企业内部自查,并留存检查记录。中央厨房、配送中心、门店要在企业总部的统一管理下,依法承担相应的食品安全主体责任,开展食品安全管理工作。

连锁食品企业总部应建立统一的食品原料供应商评价和退出机制,对食品原料供应商的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入食品原料供应商名录,及时更换不符合要求的食品原料供应商;连锁食品企业总部应自行或委托第三方机构定期对食品原料供应商开展食品安全状况现场评价;鼓励建立固定的供货渠道,与固定供货者签订供货协议,确保稳定可靠的原料供应商,并明确各自的食品安全责任和义务;鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途,确定对其食品原料供应商的管控力度;加强对食品原料的检验,确保食品、食品添加剂、食品相关产品来源可靠和安全。要以信息化系统为支撑,逐步建立食品原料采购信息化平台,确保统一采购、统一仓储、统一配送和统一食品安全信息追溯。

同时,中央厨房要不断改进加工工艺和提高加工设备机械自动化程度,促进食品加工标准化、规模化和全程可监控加工,确保加工能力与企业的门店经营食品品种、数量相适应。中央厨房和配送中心应严格按照核准的加工经营范围和项目品种进行加工经营,在加工过程中要严防禽蛋、生鲜畜禽肉、水产品造成生交叉污染。严禁未经许可加工经营的行为,特别是未经许可加工经营冷食类、生食类食品,以及含乳制品、含蛋制品等高风险品种的食品半成品或成品。连锁食品企业总部应加强对中央厨房或配送中心配送产品的过程管理,合理确定配送过程的温度、时间等参数,确保配送过程中的食品安全。

各级市场监管部门将建立连锁食品企业总部电子档案,主要内容包括企业名称、企业证照、企业性质、企业法定代表人及负责人、食品安全管理负责人、门店数量等基础信息。在日常监管中强化对原料采购、加工操作、配送等关键环节的监管力度,强化对冷冻畜禽肉、水产品等冷链食品的来源检查,强化中央厨房禽蛋、生鲜畜禽肉、水产品等易造成生交叉污染引起食物中毒的加工环节的检查。加大对连锁食品企业的经营门店、中央厨房或配送中心的监督抽验力度。加大对连锁食品企业的违法违规行为的处罚力度,凡是依法应当吊销食品经营许可证的,予以吊销。

此外,连锁食品企业还需要严格执行强化过程标准化管理,向社会公众公开;加强食品安全应急管理,主动市场监管部门报告和回应社会关切;强化食品场所环境卫生和个人卫生管理;加强职业道德培养和强化诚信经营;持续改善硬件条件,运用现代科技提升智慧化管理水平。

下一步,上海市市场监管局将把提升连锁食品企业食品安全水平作为改善民生、促进食品行业健康发展和“我为群众办实事”的重要工作举措,督促连锁食品企业严格执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》《上海市食品安全条例》等法律法规,落实相关食品安全主体责任,在食品行业发挥引领示范作用,促进连锁食品企业健康发展。(完)