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山西长治“福馍”贺春受青睐:希望更多年轻人传承传统技艺

2021-02-10 19:04:16来源:中国新闻网

中新网长治2月10日电 题:山西长治“福馍”贺春受青睐:希望更多年轻人传承传统技艺

作者 吴琼 李艳

2月10日,早上8点,山西省长治市潞州区的爱搭善福馍店内,还有不少人购买花馍、豆包、花卷等。栩栩如生的小牛,小巧精致的石榴……原本平淡无奇的一团团白面,在店主人赵建斐和师傅们的手中,变幻出多种形态,小小的花馍承载着大家美好的祝福。

俗话说,“二十三过‘小年’,二十四扫房子,二十五做豆腐,二十六杀猪割年肉,二十七宰鸡赶大集,二十八蒸花馍炸麻花……”在中国北方,蒸花馍是不少地方的过年习俗之一。临近春节,许多人都在家中储备好花馍,除了自家吃,也能送给亲朋好友。

栩栩如生的小牛,小巧精致的石榴……原本平淡无奇的一团团白面,在店主人赵建斐和师傅们的手中,变幻出多种形态。 张辉 摄栩栩如生的小牛,小巧精致的石榴……原本平淡无奇的一团团白面,在店主人赵建斐和师傅们的手中,变幻出多种形态。 张辉 摄

走进爱搭善福馍店,一笼笼刚蒸好的热气腾腾的花馍,印着金色“福”字的“福袋”“枣花”,还泛着清甜的麦香味,还有陈列在展柜中的各式各样的花馍,充满了浓浓的年味。

“年关将近,订单特别多,我们经常从早上6点多忙活到第二天凌晨。”赵建斐告诉记者,1月底他屯了100多袋面,到现在已经基本上都卖光了。

走进爱搭善福馍店,一笼笼刚蒸好的热气腾腾的花馍,还泛着清甜的麦香味。 赵建斐供图 摄走进爱搭善福馍店,一笼笼刚蒸好的热气腾腾的花馍,还泛着清甜的麦香味。 赵建斐供图 摄

花馍亦称面花,做花馍要经历发面、揉面、擀面等环节,还要借用针、梳、刀、剪等工具,捏、剪、修、缀而成。“我们的花馍是纯手工揉捏而成的,蒸好的花馍又白又光,吃起来筋道。”赵建斐说,放碱面是有讲究的,放多了花馍会发黄,少了面团发酸口感不对,想要放得恰到好处需要多年的经验。

在店里,赵建斐主要负责做造型。“过年前,大家购买‘灶王爷’‘财宝山’‘花开富贵’这些都比较多。”赵建斐说,很多顾客提前几个月便开始订货,最近几天已经停止接新单。

图为爱搭善福馍店里蒸好的花馍。 张辉 摄图为爱搭善福馍店里蒸好的花馍。 张辉 摄

除了热心制作花馍,赵建斐对这门传统技艺的传承也很关心。“手工制作花馍要有足够的耐心和时间,很多年轻人很难坚持。”赵建斐说,年后等孩子们开学了,他计划每周抽出些时间,到学校给孩子们上几节手工课,让孩子们亲手制作花馍,让更多年轻人体验、学习传统技艺。(完)