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北方古法元宵:承载千年乡土记忆

2021-02-25 13:04:14来源:中国新闻网

(新春见闻)北方古法元宵:承载千年乡土记忆

中新网太原2月25日电 题:北方古法元宵:承载千年乡土记忆

作者 杨杰英 杨润德

走进山西太原晋源区长巷村,远远就看到排着长队买元宵的人,空气里弥漫着元宵的香味儿。

元宵节将至,这个传承已有两千多年的传统节日,不仅盛行于海峡两岸,就是在海外华侨华人的聚居区也年年欢庆不衰。

今年70岁的晋祠桂花元宵传承人韩福元一大早就在自家作坊里“滚”元宵,韩福元家已有五代人传承着这项千年的制作技艺。

在太原市晋源区,当地流传着一句民谣——“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃”。其中,名列晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。

韩福元家已有五代人传承着这项千年的制作技艺。晋源区新闻中心供图韩福元家已有五代人传承着这项千年的制作技艺。晋源区新闻中心供图

韩福元介绍,晋祠桂花元宵起源于汉代,距今已有两千余年的历史,凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守,晋祠桂花元宵传承至今,被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”提到晋祠桂花元宵的制作,韩福元说,一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。

在韩福元家的磨坊内,三台3米多高的自动石碾机一遍遍碾压着晾晒好的江米,经过筛子筛选,较细的米粉筛入布袋,而粗颗粒又将被重新投放到磨盘上再次碾压,在提升碾米效率的同时,碾米用的还是石磨,依然保持古法制作。

谈到制作晋祠桂花元宵的关键时,韩福元介绍,炒制馅料是最重要的一步,将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒,待炒至褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平,晾到一定程度切块。

晋祠桂花元宵起源于汉代。晋源区新闻中心供图晋祠桂花元宵起源于汉代。晋源区新闻中心供图

韩福元说,从炒到晾,考验的是师傅们的技术,炒得浅了味不香,炒得过了也不行;“晾得太干一切就碎,晾不够时间切不成型,而滚制元宵则需要“六蘸六滚”。

“不少老太原人要的就是这一口‘老味道’,有的人早已定居南方,仍对晋祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顾客托人或者通过快递来买元宵。”韩福元表示,料好、馅儿足,口味自然不会差。

2017年,韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”,被选为会长。2018年,他制作晋祠桂花元宵的工艺入选太原市非物质文化遗产名录。

韩福元志在把这一独具特色的饮食文化传承下去,其子韩伟也继承了父亲的衣钵。如今,晋祠桂花元宵的制作和销售等都由韩伟来负责打理。

“传承千年古法技艺,坚守传统味道的同时也要创新。”韩伟告诉记者,以往只在线下超市进行销售,今年正式开通线上销售渠道,并在抖音、快手等平台进行推广,晋祠桂花元宵也热销全国,今年已销售万余份。(完)