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通讯:江西瑞金“华嬷嬷”的泡菜“致富经”(图)

2020-12-01 13:05:18来源:中国新闻网

中新网江西瑞金12月1日电 题:江西瑞金“华嬷嬷”的泡菜“致富经”

作者 吴鹏泉

初冬时节,走进江西省瑞金市华屋村,一座座蔬菜大棚吸引路人眼球。看着大棚里的蔬菜,“华嬷嬷(当地方言,意为婶婶)”脸上满是笑容,“这些蔬菜都是腌制泡菜的好食材。”

现年54岁的“华嬷嬷”真名华小英,是华屋村有名的美食手艺人。华小英做泡菜不是一时兴起,在江西瑞金,一直有做腌菜的传统。

华小英家一共6个兄弟姐妹,以前物资匮乏,幼时华小英和弟弟妹妹们嘴馋了,就从家里腌菜缸里捞点腌菜吃。在她的记忆中,“那一块块腌菜是美味的零食,也是妈妈的味道。”

在江西省瑞金市华屋村,华小英向游客介绍泡菜。 吴鹏泉 摄在江西省瑞金市华屋村,华小英向游客介绍泡菜。 吴鹏泉 摄

华屋村是江西瑞金市叶坪乡黄沙村一个自然村,也是著名的红军烈士村。2012年6月,《国务院关于支持赣南等原中央苏区振兴发展的若干意见》正式出台,华屋村被列为瑞金市危旧土坯房集中改造示范点,华屋迎来发展的春天。

规划整齐的住房、干净的环村柏油路、一应俱全的旅游配套设施……这个昔日破旧的小村装点一新,依托丰富的红色文化资源,如今蝶变成颇有名气的红色“旅游村”。

游客为村里带来了商机。2015年,华小英应邀回华屋村承包农家乐,既当老板又是主厨的她热情好客,时常将黄瓜、豆角等腌制泡菜,免费作为客人餐前开胃小菜。

让华小英惊喜的是,游客对泡菜情有独钟,许多客人用完餐后提出购买一些泡菜带走。“没想到客人这么喜欢吃我的泡菜。”她备受鼓舞。

2016年3月,华小英开设了泡菜工坊专门做泡菜。为获得更好的口感,华小英不断琢磨和实验。“刚开始食材浪费挺严重的,我老公甚至建议我不要做泡菜了。”

盐水浸菜、入缸腌制、出缸清洗、倒入二次腌制……“华嬷嬷”泡菜采用传统老坛泡制,又加入了百香果、赣南脐橙等水果混合发酵,总共有20多道工序。因在制作上讲究浸泡,故称“泡菜”。

2018年,华小英注册商标“华嬷嬷”,专业制作酸黄瓜、酸萝卜、豆角等多个品种的泡菜。随着华屋红色旅游的发展,“华嬷嬷”泡菜成了当地的热销产品。

“她这个泡菜酸酸甜甜的,不是想象中的那么辣,口感特别脆,我特意买了些带回去给亲朋好友尝尝。”来自辽宁的游客陈红对“华嬷嬷”泡菜赞不绝口。

值得一提的是,华小英承包了大棚蔬菜40亩,将华屋村作为泡菜原料的主要供应地,并采用“景区+电商+贫困户”的产业发展模式,使泡菜工坊与贫困户紧紧相连。

据统计,目前,“华嬷嬷”泡菜坊吸收中老年贫困妇女13人,每人月收入2200元;雇佣5名贫困人员在华屋种植40亩蔬菜,每人月收入2000元。此外,华小英还在瑞金华屋、山岐、泽潭等村向定点扶持贫困户采购新鲜果蔬。

瑞金市妇联主席黄燕认为,华小英从农家乐餐饮转型为泡菜经营,从一人创业到众人发展,逐渐实现了她的“一人富了不算富,大家富了才算富”的创业梦想,也反映了瑞金女性自强自立、敢闯敢干的形象。(完)