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多吃骨髓能补钙吗 其实吃的都是脂肪

2020-12-06 16:37:42来源:人民日报海外版

冬天来了,一道道滋补的硬菜逐渐被端上了餐桌。在这之中,大棒骨牢牢占据了“C位”。无论是酱棒骨、还是棒骨汤,都令人难以拒绝。

大棒骨之所以这么受欢迎,不只是因为骨头上肥美的肉,还因为量少的骨髓。光是想到拿着吸管“滋溜溜”吸骨髓的画面,心里就美滋滋了。至于骨髓的营养和好处嘛,有家长说给小孩子吃能补钙、长大个儿;也有人说,吃了能强身健骨,大补。

细长的骨髓真有这么大的“魔力”?今天我们就来聊聊,咱们吃骨髓时,到底在吃什么。

在《中国食物成分表》等书中,并没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但美国营养素实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据:100克鲜骨髓中84.4克是脂肪,蛋白质是6.7克,铁4.5毫克,钙没有数据(或者为零)。

从上述数据可以判断出,骨髓里面主要成分是脂肪,饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。而蛋白质仅有一小部分,铁和钙等营养成分非常少,甚至没有。

正是因为那将近90%的脂肪含量,骨髓吃起来才会又香又腻。看来,骨髓也没能逃脱“食物越美味,脂肪含量越高”的道理。

所以,你在开开心心吃骨髓的时候,吃下的其实都是脂肪。

既然骨髓都是脂肪,那么骨汤总能补钙吧?如果这么想,就又错了。

的确,动物体内的钙主要存在于骨组织中,但主要以羟磷灰石结晶的形式存在,不溶于水,很难煮出来。

早在1999年,就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事。结果发现,正常熬煮时,汤中钙含量低到可以忽略不计。即使用压力锅煮上两小时,也没有明显增加汤中的钙含量。所以,骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓健骨的说法也就不成立了。

如果想补钙,还是看看“补钙四宝”吧。

首先,奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)可谓含钙之王,含量高且易吸收。一包250毫升的纯牛奶就可以补充250毫克的钙。

其次是豆制品,如豆类、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。

第三,深绿色的绿叶蔬菜。

第四,坚果。