“90后”湘菜传承人挑战烹饪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南” 湖北襄阳为就地过年职工送“十全十美”大礼包 用可视锚鱼竿在沱江内钓鱼,一男子被民警抓获 去年大数据助力南昌警方抓获犯罪嫌疑人3400余人 北京:为制止餐饮浪费向社会公开征求意见 浙江破获一起利用互联网销售假私烟案件 涉案金额超2000万元 中国演出行业首次明确“劣迹艺人”惩戒复出程序 北京城市副中心增绿25.1万亩 绿色生态框架基本形成 网络直播间别样年味:跟随北方“豪横”美食度春节 千万粉丝的农民“网红”是怎样炼成的? 援助通化女护士的生日:患者康复是最好的礼物 江苏、广东等成新增就业百万级“蓄水池” 宁夏银川:外地留银职工春节期间可免费乘坐公交 不爱学习可能是病?南京开设“学习困难门诊” 2020年银川4.72万人无偿献血 保障临床血液供应 医院“教科书”式报案 保护孩子没有旁观者 湖南永州一市场宰杀售卖活猫?官方:责令立即整改 宁夏青铜峡:“包村律师”助农民平安喜乐过年 百瑞源枸杞通过中国有机枸杞产品认证 全国唯一农业特色综合保税区落户陕西杨凌 天津市出租汽车行业“巡网融合”项目正式上线 疫情下的春节返乡路:摩托车“大军”变“散兵” 立即购买3支高收益股票 3个揭穿神话的投资神话 投资者期望这家瑞典音频巨人有足够的增长 AMC与GameStop 这两只股票怎么算 不要把钱浪费在便士股票上 您应该投资指数基金的3个原因 近期趋势为这家运动服装巨头描绘了一幅亮丽的图画 Zack Snyder的正义联盟将于3月18日在HBO Max上首次亮相 罗宾汉表示对GameStop的限制是由于票据交换所存款要求增加了十倍 暴风雪袭来 航空公司取消了纽约市大部分地区的航班 瑞安航空预计今年将亏损10亿美元以上 长江湖北枝江段护渔队:为家乡留碧水清波 “扫舍”“贴福” 杭州野生动物世界为动物开启过年模式 中青网评:开拓新场景,让学习知识成为一种流行 辽东湾海冰开始消融 总体冰情较常年略偏轻 “驴友”不听劝阻强入雪山被困 民警顶风冒雪搜救 计划留粤过年的外省务工人员预计超过六成 疫情下的春节返乡路:摩托车“大军”变“散兵” 山西民间剃头匠坚守传统理发技艺30年 守护发艺初心 石家庄本轮疫情首批康复者捐献恢复期血浆 北京今天气温突破15℃ 周日气温“断崖式”下跌 “春运母亲”已脱贫 致敬自强不息赶路人 浙江临海“娘家人”联通亲情线 “飞地关护”显温情 告别“脏乱差”广东着力推动沿海渔港展新颜 未来漫评:“留人过年”“助力返乡”都藏着爱 浙江宁波发出“限水”通告 累计雨量系1956年同期最少值 泉州海关连续查获2起大麻精油案件 未来话“小年”:盼团圆,传承中国年味
你当前位置:首页 >理论热点 >

“90后”湘菜传承人挑战烹饪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南”

2021-02-05 19:04:14来源:中国新闻网

中新网长沙2月5日电 (记者 唐小晴)小炒黄牛肉、剁椒鱼头、豆豉辣椒蒸排骨、冬笋炒腊肉、擂辣椒扣肉……2月5日,长沙“千年湘菜全国巡回展”展馆内,按照100道湘菜模型新鲜烹饪出炉的100道经典湘菜吸引了不少目光。

这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨,戴勇攀和三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头,寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉,代表2021年牛年大吉、牛气冲天!”戴着眼镜、穿着厨师服的戴勇攀向记者介绍。

戴勇攀进行湘菜烹饪。 杨华峰 摄戴勇攀进行湘菜烹饪。 杨华峰 摄

湘菜起源于春秋战国时期的楚国,至今已有两千多年的历史,是中国历史悠久的八大菜系之一,现有9大经典菜式系列。2019年,湖南全省餐饮销售额超2000亿元人民币,从业人员约200万人。

为展示千年湘菜文化,探究湘菜起源及其发展与传承,湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。

在巡展上看到100道经典湘菜模型后,身为厨师的戴勇攀深受触动,决定把这些湘菜模型全部制作成新鲜的菜品,向外推介“舌尖上的湖南”。“弘扬湘菜文化,我有很大兴趣。参观巡回展我很激动,就联系主办方表达了做100道湘菜的想法,努力让更多人了解湘菜、爱上湘菜。”为呈现正宗湖南味道,28岁的戴勇攀花了几天时间专程去农村采购食材。

戴勇攀与传菜员们将烹饪完成的湘菜送入展馆。 杨华峰 摄戴勇攀与传菜员们将烹饪完成的湘菜送入展馆。 杨华峰 摄

完成100道湘菜的制作,戴勇攀用了近6小时。“最难的是需要强大臂力去炒,还要控制菜品味道,幸好有小伙伴帮忙配菜。”戴勇攀说,今天是南方小年,他邀请了一些就地过年的朋友前来品尝这100道菜品。

随着湘菜产业做大做强,很多思维开阔的高学历年轻人走进了湘菜烹饪圈,为湘菜走向世界助力,毕业于加拿大多伦多大学的戴勇攀就是其中之一。他毕业回国后一直帮助父母打理湘菜馆。2018年,戴勇攀制作的坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国,向世界展示中国湘菜风采。

展馆里的1比1的菜品模型与戴勇攀烹饪的100道湘菜放在一起。 杨华峰 摄展馆里的1比1的菜品模型与戴勇攀烹饪的100道湘菜放在一起。 杨华峰 摄

“一个直径50多厘米的盘子中央,立着一个小山似的大鱼头。这道菜一出场,以其霸气震慑四座,引来很多外国友人围观。”戴勇攀计划研发更多新湘菜,推动湘菜产业走向世界。(完)