通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓 工地上的除夕团年饭 来自五湖四海的暖心体验 年货快递满载年味 传递信心 探访盐城丹顶鹤保护区养鹤人:养鹤就像抚养自己孩子 被抬出“不毛之地”的九旬毛南族老人迎牛年 云南富民200余亩油菜花竞相绽放 把年夜饭“端上”防护服 铁路隧道深处的守望者 选择异乡过年的“90后”:真情在 年味就在 就地过年的中国青年和他们的宠物“主子”们 春节购物提示:在超市不扫码“拿走”商品三次可构成犯罪 沈阳北站:春运中旅客遗失物品的“大管家” 乡愁不“愁”:长三角“原年人”解锁“新”年味 成渝高铁“公交”的首个春运:一小时开启双城生活 新疆春节期间米面油市场供应“底气足” 33道弯上的塔里木油田“守气人” 临桂四塘:村容村貌焕新颜 欢欢喜喜过大年 中国日报网评:过年与故乡 从“探月”到“奔火” 中国“超级望远镜”护航升级 春节情结:藏在红包里的心愿 援贵州医疗人员感受苗寨不一样的“年味” “候鸟”式育种专家马庆的春节:为“农业芯片”的坚守 单身青年享受“就地过年”躲“春劫” 探访丹东大鹿岛边境派出所 :海冰封锁也要保证百姓过年生活物资 8个主题72条视频 红基会公共卫生科普项目系列课程上线 云南丽江森林消防员“家书”传祝福 吉林省通化市东昌区16个小区仍为高风险地区 其他区域均调整为低风险地区 银川六项措施保障春节市场供应 春节档电影看哪部?简直比宫斗剧里皇上选妃还难…… 刘德华周杰伦云演出、相声数量多 揭秘央视春晚看点 看!就地过年,你关心的几大问题这么解决 银川市全面开展院线影院版权保护工作 银川市开展以工代训专项工作 “非遗过大年 文化进万家”视频活动启动 新华网评:这锦绣山河如你所愿 浙江台州急诊科医生捐献造血干细胞 送去救命的新年礼 镜铁山里坚守31年的铁路人:对每个设备的“脾气”了如指掌 历久弥新的乡村年味:最是难忘家乡“烟火气” 线上也有“家乡味” 这届年轻人选择“云过年” 新春走基层 | 云南:地下764米的“攻坚战” 土地流转为西藏民主改革第一村添活力 中国姓名报告引关注 学者解析文化传承 外国留学生春节“留校记”:生活如常便幸福 春晚今晚见!再上一波剧透 哈尔滨志愿者白冰:守在电话机旁过春节 红灯笼、中国结……各地纷纷扮靓迎新春“犇”牛年 北京东南部已达重度污染 【新春走基层】12306上查不到的高铁“早班车” 脱贫后,他们这样过大年 心理专家支招“就地过年”:以暖心促舒心获安心
你当前位置:首页 >民生关注 >

通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓

2021-02-11 17:05:16来源:中国新闻网

(新春见闻)通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓

中新社东莞2月11日电 (李映民 李纯)2月11日是中国农历除夕,过去在这一天,粤港澳大湾区的客家人家家户户都要“蒸年鹅”,作为年夜饭传统主菜。随着生活方式的改变,广东东莞樟木头镇客家人的“蒸年鹅”正在传承中不断创新。

年夜饭不仅象征着中国人的团圆和亲情,从古至今更是一种文化传承,其中“蒸年鹅”是大湾区客家人的传统年味。

在过去,对年夜饭中的这道鹅菜,樟木头的客家人要耗费很大的时间和精力,一点也不能马虎。这里的人要把鹅事先买回家放在不见光的地方用谷物喂养一个月,肉质才能达到最佳,这个过程客家人称之为“藏鹅”。

准备年夜饭中的这道鹅,则称为“蒸年鹅”,类似其他地方的杀年猪一样,被视为春节民俗中的一部分。每年除夕,家家户户的长辈就要杀鹅,洗鹅,烧柴火起大锅,通宵热火朝天地“蒸年鹅”,最终才能将这道美味的主菜搬上年夜饭的饭桌。

由于制作程序复杂,加上当地人大多住进现代化楼房,厨房里很难有能装整只鹅的大锅,现在很多人选择把“蒸年鹅”交给当地高手统一制作,在口味上也更复杂多变。

樟木头“蒸年鹅”制作高手小玲表示,“蒸年鹅”的鹅要大一些,每只重约十一斤左右,无论是整只焖或蒸,均需先把事先备好的多种配菜塞进鹅肚子里,密封好再烹煮。根据不同人的口味,每家对“蒸年鹅”所用的配菜又有所不同,主要可以分成咸香口的蒜蓉豆豉或者清甜口的金针红枣几种。

对樟木头客家人来说,“蒸年鹅”的味道就是记忆中最浓的年味,虽然很多人现在过年无法亲自“蒸年鹅”,但是吃肥鹅、过大年,寓意来年丰衣足食的文化传统却一直在延续。

小玲告诉记者,今年找她预定的“蒸年鹅”就有160多只,她都是一丝不苟地按照传统技艺来制作准备这道年夜菜,力求煮出来的鹅是大家记忆中的“妈妈味道”,让年轻人也能传承传统的年味。(完)