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【奋斗者·正青春】宁夏90后姑娘王晓丹把小包子做出大事业

2022-05-06 10:44:54来源:宁夏新闻网

从不会做饭到凌晨3点起床包包子,从单一的手工鲜包到广式茶点、粗粮面点和新式花点100多个单品,回到家乡创业的宁夏90后姑娘王晓丹,6年间已将自己的“全仔包”从银川开向全国,拥有180多家门店。

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“我们宁夏人最爱的还是香辣茄包子。”在全仔包兴庆府大院店里,王晓丹查看食品卫生安全时笑道,当年也是怀念小时候姥姥做茄包子的味道,才决定走向早餐行业。

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下午3点,后厨大姐将新鲜的茄子和辣椒备好开始包包子。从调馅,擀皮、上手包,每一个环节王晓丹都信手拈来,流露出对这份事业的热爱。馅料要怎么调制才能美味,包子要包几个褶子才能美观,馅料放多少才能锁住口感?这里面的讲究可不少。

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“做食品,我坚信第一原材料必须新鲜,第二流程要用心,把出品的每一个包子,都要当作给自己家人做的才行。”王晓丹说,回顾过去几年,刚开始特别辛苦,从前期市场调研到第一家门店启动,从馅料采购到整个出品控制,都要亲自去完成,回家每天只能睡三个多小时。

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在不懈的努力和坚持下,王晓丹第一家门店在竞争中打出了市场,从早到晚都有人排队。“别人花几万块钱投资门店的时候,我花了十几万,可以说是当时最有品质的包子店。品种多味道好,给大家不一样的体验。”王晓丹介绍,生意很好,就有人来要求加盟。管理学出身的王晓丹,早就已经对单店的标准化体系做了梳理和优化。

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2018年,只花了两年多的时间,王晓丹实现了第一阶段的目标,门店已开到了100家,从宁夏开到安徽。店面快速增长的同时也到了转型瓶颈期,迷茫和困惑也随之而来。

“每多一家门店,都要去帮扶把关,长期三四点起床,真的很累。虽然很多门店三四个月就能回本,还是觉得累到吃不下饭。”王晓丹说,一定要解决行业痛点,做大做强必须转型,当时内部运营也迫切需要提升。

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王晓丹重新梳理了公司的战略,走访了各地的门店,把行业优秀的面点师请到总部,共同做技术上的研究交流。升级产品模型后,决定在最大限度保留口感的基础上实现标准化生产,深度研究半速冻品。手工鲜包依然在门店手工现做,作为核心价值,广式茶点等采用集中标准化生产,配送到门店现蒸。为了实现扎根西北服务全国的战略构想,打通了产品的供应链系统,在全国设立了4个标准化中央工厂,8个物流保鲜中转仓,实现了全仔包全国门店标准化产品供应系统。

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“现在的店主经营起来非常轻松,规模化、标准化的供应链系统,信息化、数字化的集团运营系统,标准化、系统化的门店管理模式,为全仔包打造核心品牌竞争力提供了坚强保障。”王晓丹说,目前研发的单品产品,可根据时节不断更新,让店主有更多的精力把员工管理好,更要把顾客服务好。

从2020年下半年开始,王晓丹也带着全仔包品牌真正拉开全国战略的序幕,把上海作为全国的品牌中心,把河南作为商务中心,把宁夏作为研发运营中心,全新的管理团队携手共进,服务全国市场。

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“把一件小事做好。”王晓丹说,小事并不小,一个小包子,如果每一天都能坚持把每一个环节做到极致很不容易。未来,希望我们的美食可以真正走进千家万户,为大家提供特色美味、品类丰富的中华包点。(宁夏新闻网记者 胡俊 文/图/视频)