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一道道美食背后的工匠精神

2022-05-06 10:46:12来源:新消息报

每道美食,都精心制作。受访单位供图

每道美食,都精心制作。受访单位供图

“这是一份荣誉,更是一份激励!”五一期间,获得全国工人先锋号的宁夏福苑集团后厨部200多名员工比平时更加忙碌。作为集团重要的技术团队之一,后厨部传承工匠精神研发特色美食,亮相全国舞台。

福苑集团由一家小面馆传承至今,传承的不仅仅是技艺,更重要的是匠心。集团后厨部由几个人的团队发展至今,已拥有多位国家级考评员、高级技师、技师、高级烹调师等,他们在对菜品的制作、研发及传承中不断突破自我,实现飞跃。每天凌晨3点半,厨师罗斌带领组员徐润、刘丽梅、海叶子准时上班,开始制作早餐美食——包子、饼子、酥馍、油香、粳糕及各种杂粮发糕,5点半准时出餐。后厨部采取“一对一”师带徒的模式传承技艺,创新地方特色菜品80多道,研发具有地方特色的“土豆宴”“杂粮宴”“枸杞宴”等,现拥有注册商标21个、专利1项。福苑燕面糅糅汁子制作方法这项专利,由行政总厨张志莲花费半年时间研发而成。她炝出的汁子味道香醇浓厚、口感香辣,回味悠长。福苑手切糅糅、洋芋擦擦、福苑烤饼等菜品及杂粮食品受到消费者青睐,被中国烹饪协会评定为中华名菜、中华名小吃。“土豆宴”等多次参加全国各类烹饪大赛,获得骄人成绩。

2019年,福苑集团成立了白梅技能大师工作室,为企业和社会培育高技能型人才。工作室每年举办10多期培训班,培训了500余名中式烹调师、面点师。其中,百余人掌握了过硬的烹饪技能,“走出去”自主创业,为当地脱贫致富贡献力量。

为遏制“舌尖上的浪费”,福苑集团后厨部还推出小份菜、半份菜以及根据消费者人数推出各种营养套餐,为公司节约各项费用76万元。疫情发生后,后厨部员工积极参与志愿服务,保障固原当地医院医护人员、公安干警的饮食需求,并积极捐款支援武汉抗疫,展现新时代的“工人风采”。(记者陈秀梅)