一方水土，成就一方名酒。
从古至今，“酒”从没有离开过人们的生活，酿酒的规模和工艺也在不断发展变化。而受人们喜爱的美酒酿造能传承至今，离不开一代又一代酿酒匠人的用心传承。日前，记者在白酒酿造技艺传承人罗文华的带领下，走进中卫一处酿酒作坊，去了解香山酒业“义隆源”的历史和发展，听他讲述中卫酒故事和酿造技艺。
罗文华是一名酿酒工程师，1997年结缘白酒酿造，一干便是20多年光景，作为一名酿酒匠人，从酒体开发、原酒生产到白酒生产工艺技术管理、各品种酒体大样调配、酒样品评等，他都孜孜以求，追求进步，潜心研究，把青春和汗水融进了酿酒全过程。
酿酒车间里，阵阵酒香，让人陶醉。“酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中间每一道工序都有着严苛的要求，哪一个环节出问题都会影响质量。”罗文华说，制曲、粉碎、入池、发酵、蒸馏……每一道工艺，皆经过酿酒人日复一日、年复一年的不断锤炼，不断打磨，将每一道工艺做到极致。随后才能在时间的沉淀、发酵中酿造出神奇的“美酒”。
“学无止境，只有不断学习提高自身素质，才能打下良好基础，拥有开拓创新的本钱，才能适应企业发展需要，为自己、为企业创造财富。”罗文华说，这些年，他通过不断学习进修考取了一级(高级技师)“酿酒师”、一级(高级技师)“品酒师”、一级(高级技师)“酿造工”等证书，并参与研发设计莜麦香型、浓香型白酒、清香型白酒、红妞枸杞酒等不同香型酒体，研发白酒塑化剂处理方法、浓香型白酒等人工老窖泥生产方法，解决了白酒中塑化剂造成白酒不合格、无法生产销售及浓香型白酒窖池建设等问题……2020年，罗文华被评选为中卫市级白酒酿造技艺传承人。
谈及中卫的酒文化，罗文华说，中卫素有“酒的故乡”美誉，是一个记载了600年酿酒文化的历史名城，而“香山酒业”传承了中卫的酒文化和历史。他说，经过考证大量文物、实物证据表明，清同治七年（1868年），一位天津刘姓商人在中卫东关开办烧坊，从事酿造白酒等生意，成立了“义隆源”商号，后来几经起伏，成了现在的中卫香山酒。而尘封的“义隆源”，随着宁夏香山酒业酿酒作坊遗址被列为宁夏文物保护单位，进入人们的视野。
据介绍，义隆源窖藏遗址目前以百年酿泉、百年窖池、百年酒锅、曲砖拱形粮仓、传统酿酒工艺等文物为代表，是宁夏唯一综合反映酒文化的文物遗址，也是宁夏最大规模的产业文化文物保护单位。
“义隆源窖藏遗址有百年历史，将来我们打算将它打造成集参观、旅游、住宿、餐饮等为一体的文旅项目，让每一个来到中卫的人都知道中卫有一个‘酒乡’。让大家来品尝中卫的美酒，让中卫的酿酒文化能传播出去，传承下来。”罗文华说，酿酒人会老去，但他们的工匠精神及技艺会一代代传承下去。（记者 秦亚岚 吴雅光）
