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糖，早已成了“甜蜜的负担”。关于高糖饮食的危害，很多人都知道，比如易导致肥胖、糖尿病、骨质疏松、近视、龋齿、衰老等。一时间，戒糖、控糖逐渐风行起来，很多人戒掉甜食，减少主食摄入量甚至不敢吃主食，远离水果。那么，控糖，就是戒糖吗？不吃糖就一定健康吗？控糖真的可以延缓衰老吗？带着这些问题，记者采访了自治区人民医院健康管理中心副主任、内分泌科主任医师、注册营养师赵茜。
游离糖、添加糖需限量少吃
许多人以为控糖就是“戒糖”，甚至连碳水化合物等主食、水果都不吃，含“糖”字的食物更是绝对不碰。
对此，赵主任认为，限糖、减糖、控糖中的“糖”，并不是指碳水化合物，也不包括天然水果中的果糖。“减糖、控糖主要是指要减少添加糖、游离糖的摄入。添加糖是指人为添加到食品中的单糖或者双糖，比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等；游离糖是指生产商、厨师在食品中添加的单糖和双糖，还包括食品中天然存在的、会被快速吸收的糖，如果汁、蜂蜜等中的糖分。这些糖分能引起体内代谢大幅波动，引发肥胖，增加慢性病如心血管疾病的风险。”她解释说。
盲目戒掉主食不可取
步入30岁后，李婷（化名）体重飙升。为了减肥，两个月前，她开始控糖，先是不吃任何甜品，听说主食也会转化成糖分，便再也不碰米饭，连蔬菜也只吃水煮的。一天上班时，李婷突然眼前发黑，险些晕倒，被同事紧急送往医院，检查发现她的血糖只有2.6mmol/L，被诊断为低血糖。
对于李婷为了控糖盲目戒掉主食的做法，赵主任认为非常不可取。“不吃主食会使身体内分泌被打乱，导致精神不振、注意力不集中、焦虑不安，严重影响大脑思维。女性靠不吃主食减肥，有可能出现月经不调、闭经等严重问题。”她进一步解释。
控糖可以延缓衰老吗？
一些爱美人士为了延缓皮肤衰老，严格进行抗糖饮食，一些明星也常在微博上分享自己“抗糖化”的经历。市面上也有不少抗糖产品。那么，控糖，真的可以延缓衰老吗？
赵主任告诉记者，市场上火爆的抗糖化中所谓的“糖”，是指人体内的糖基化反应产生的糖基化产物AGEs，这与我们控制糖分摄入中的“糖”是两回事。正常情况下，人体会进行糖化反应，比如人们吃的碳水化合物进入人体后会转化成葡萄糖，人体内的糖化反应不停地进行着，衰老也会缓慢地进行着。
研究发现，糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体产生影响，让皮肤长皱纹、失去光泽、暗黄长斑。另外，食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质，而且数量比人体内产生的要多得多。“因此，我们要注意的是食物在加工过程中产生的AGEs，通俗的说，就是糖和油在高温加热时发生的反应，生成的棕色至棕黑色物质。例如我们爱吃的烧烤、烘焙等食品中就富含AGEs。想要延缓衰老，就要尽量避免炭烤、烧烤、红烧、油炸、干煸、烘焙等烹调方法中所产生的AGEs。”赵主任分析。
小心这些隐藏的糖
除了甜饮料、饼干蛋糕、冰淇淋等甜食外，还有哪些吃起来并不甜的食物，也是我们意想不到的“藏糖大户”？
一些不甜却含糖量较高的食物包括：某些富含淀粉的根茎类食物，如土豆、地瓜、莲藕等；精制碳水化合物，如精细米面、糯米、米粉等；一些水果口感不太甜但含糖量却较高，如山楂、椰子、百香果、山竹；精加工食品，如速冲糊粉等。
膨化食品如薯片、虾条等也是“隐形糖”和“添加糖”的最大藏匿者。女生们喜欢的蜂蜜柚子茶也常加入大量糖。纯水果汁、浓缩果汁这样貌似健康的食物，其中的游离糖却非常多。孩子们喜欢的松软小馒头、奶黄包之类，面团里都要加上5%至8%的糖，吃起来才觉得可口。
小贴士
这样控糖才科学
生活中，我们该如何科学控糖、限糖？赵主任为我们来支招。
首先应控制添加糖、人工果糖、葡萄糖等的摄入，不喝或少喝软饮料、果汁、含糖饮料，不吃或少吃深加工的富含糖的食品，如冰淇淋、糕点、蛋糕、巧克力、饼干等。
尽量选择粗加工、新鲜、自然的品类，比如新鲜蔬果、粗杂粮等。在家烹饪或外出就餐时，菜品尽量不勾芡，不选拔丝、糖醋类烹饪方式的食品。
学会看食物配料表，即使是包装食物中的“隐形糖”，也能被我们揪出来。葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖等都属糖类，越是排在食物配料表前边的成分，其含量就越高，一定要适量摄取。
专家名片
赵茜，自治区人民医院健康管理中心副主任、内分泌科主任医师、注册营养师。擅长糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、痛风等慢性代谢性疾病的营养干预与临床治疗及肿瘤等疾病的营养支持治疗。（记者 刘威）
