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在华留学生河北定兴体验传承351年甜面酱制作技艺

2022-06-24 11:04:53来源:中国新闻网

中新网保定6月24日电 (记者 吕子豪)和面、制曲、制酱醅、磨酱……6月23日,印度尼西亚在华留学生林精美和孟加拉国在华留学生谢民走进河北定兴“休闲食品小镇”,深入体验有着351年历史的“槐茂”甜面酱制作技艺。

印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在体验甜面酱制作流程之一——制曲。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在体验甜面酱制作流程之一——制曲。 吕子豪 摄

据了解,“槐茂”品牌始于1671年(清康熙十年)。当年,北京赵氏夫妇迁来保定市西大街,用几口大缸从事酱业,专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛。

印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在了解甜面酱制作流程中的制曲原理。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在了解甜面酱制作流程中的制曲原理。 吕子豪 摄

当日,在“槐茂”甜面酱制作技艺传承人曹宝忠全程讲解指导下,林精美和谢民逐项体验了甜面酱制作技艺。其间,林精美同学现场当起“主播”,向国内外网友介绍了甜面酱制作工艺的上料、制曲、晾晒等流程。

印度尼西亚在华留学生林精美(左)和孟加拉国在华留学生谢民在体验制作酱醅。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(左)和孟加拉国在华留学生谢民在体验制作酱醅。 吕子豪 摄

林精美称,自己家乡也有辣酱,但制作过程比较简单。而中国甜面酱的生产,其工艺和流程要繁复得多。

印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在品尝磨好的酱。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(左一)和孟加拉国在华留学生谢民(中)在品尝磨好的酱。 吕子豪 摄

曹宝忠称,古法生产甜面酱是利用自然界微生物制曲,种类复杂。现代工艺采用纯种曲霉制曲接种,全自动机械化制曲,食品安全有保障,且香气、口感较好。目前,改制后迁址定兴县的保定槐茂食品科技有限公司年产甜面酱近4万吨,已成为全聚德、呷哺呷哺、海底捞等知名餐饮品牌供应商。

印度尼西亚在华留学生林精美走进制曲车间当“主持”。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美走进制曲车间当“主持”。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(中)和孟加拉国在华留学生谢民(右)在向技术人员了解太阳光自然晒酱工艺。 吕子豪 摄印度尼西亚在华留学生林精美(中)和孟加拉国在华留学生谢民(右)在向技术人员了解太阳光自然晒酱工艺。 吕子豪 摄

定兴县工业和信息化局相关负责人王建中表示,近年来,该县投资建成“休闲食品小镇”并吸引广东喜之郎、广西西麦、北京马大姐、保定槐茂等国内知名食品企业品牌入驻,从业人员达1.13万人。目前,该县正全力打造产值超100亿元食品产业集群。(完)