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宁夏味道 | 西吉柿面坨坨是个“网红”

2022-03-26 12:37:53来源:宁夏日报客户端

3月24日,西吉县兴隆镇逢集日。11时至15时,集上人潮涌动,冶家柿面坨坨店飞快运转。

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店内,柿面坨坨第四代传人冶兰兰,右手虎口一挤,左手一扯,坨底就成了,双手飞快地把馅塞进坨底里。当一个个柿面坨坨雏形摆满一盘子,就飞快送到铙锅上。

店外,柿面坨坨第三代传人冶国良飞快地操作着两口铙锅。胡麻油熟得刚刚好,柿面坨坨一个个下锅,摆好,焖炸,旋锅,翻炸,摊平…十几道工序,十几分钟时间,买柿面坨坨的赶集人没人嫌排队等的时间长了,亲眼看见制作过程,坨坨的香已在味蕾上滋生。一个坨坨一元钱,还没出锅,坨坨就被十个、二十个地瓜分了。城里带货人包锅一买就是几十个,这让排在后面的赶集人很是不满,只好继续忍着馋虫等待下一锅。

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这家店不光卖柿面坨坨,还卖纯手工做的酥油饼、凉皮,冶家四五口人忙得飞快。

冶兰兰的妈妈从大面团揪一块小面团,扯成面皮,涂上调料胡麻油,双手飞快一转,一个酥油饼像花一样开在了案板上。攒够七八个,就拿到铙锅上烙。铙锅上下都架着无烟炭,烙出的酥油饼软糯脆嫩。一个集日烙完三盆面三四百个饼子,就不再烙卖了,14时以后来的人一般买不上冶家酥油饼。

切凉皮的刀飞快,拌凉皮的筷子飞快,跑堂的小腿飞快……集日里,冶兰兰的姑姑和妹妹忙得连说话的时间都没有,因为买凉皮的声音就在耳边催着。

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赶兴隆镇的集,能在冶家店里吃碗凉皮、买上柿面坨坨和酥油饼,是对自己最大的犒劳。

柿面坨坨是冶家独有的美食,是把柿子剁成沫和着白面做成面皮,包入特制馅,煎炸成传统小吃。

相传,冶兰兰的太爷为了让全家吃饱肚子,自创了制作柿面坨坨的手艺。冶兰兰的爷爷做过很多生意,但最终觉得烙卖柿面坨坨养家糊口最可靠,就把这门手艺传承了下来。冶兰兰的妈妈刚嫁到冶家时,日子过得也很拮据,于是产生了一个想法——做柿面坨坨生意,最起码不会让家人饿着。

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这一坚持就是二三十年,前些年每个集日营收不过千元,但柿面坨坨把乡愁种在了兴隆镇赶集人的味蕾上,分散在北京、新疆等地的西吉人,常常馋家乡柿面坨坨,不远万里托人从冶家店里带“好吃头”。加之新媒体短视频的推介传播,冶家柿面坨坨成了网红食品。

“我打算注册个商标,开几家加盟店,让更多人吃上柿面坨坨,带动更多人就业。”“90后”冶兰兰有着自己的远大理想。(宁夏日报记者 王玉平 文/图 牛宝林 王瑞雪/视频)