短视频平台上卖包子、酒店外开设美食夜市……
西安餐饮老字号的自救与突围
本报记者 毛浓曦 本报通讯员 申美
疫情以来，餐饮行业发展面临巨大挑战。为了应对客流缩减、收入下降，今年以来，西安市餐饮老字号主动求变，不少酒店开始“试水”直播和线上销售等措施，加快寻找新的增长点，努力实现自救突围。
短视频平台上卖包子
7月12日7时30分，西安市古都文化大酒店抖音号通过现场直播，准时推荐酒店出品的各类早餐。
“宝宝们，有没有吃早饭呢？今天我们为家人们带来了健康又丰富的早餐。来，跟着我们的镜头一起来看看吧。”“有4款不同馅的包子，其中这款虾肉包子很受欢迎，里面有一整只虾。”“大家都知道喝豆浆对皮肤好，我们准备了营养丰富的早餐必备豆浆”……
直播现场，两位主播热情地推介酒店早点。酒店的厨师长也会拿着刚刚出炉的韭菜合子出镜：“每隔30分钟到45分钟就会补充一次，保证食材的新鲜和美味。”
西安古都文化大酒店开业于1989年，是1990年正式挂牌的高档旅游商务会议四星级酒店。受疫情影响，客源不稳定，整体营收水平不断下降。为了增加创收渠道，近日，酒店开始试水“直播”，安排专人负责直播活动，选取热门的短视频平台宣传、固定主播人员、外出学习短视频运营与维护、开通直播号等。
负责直播活动的张蓉告诉记者，酒店自7月4日开始，每天7时30分至9时、下午5时至7时，两个时段直播推介酒店早餐、晚餐菜品。“酒店对未来的市场是有信心的，希望通过短视频、直播这种新的‘窗口’，把我们古都文化大酒店的特色服务和体验传递出去。”张蓉说。
“直播中的很多特色菜针对大众，都是特惠销售，特别受欢迎。”酒店副总经理陈晓丽告诉记者，“菜品的直播仅仅是个开始，后面经验成熟了，我们还会对酒店的健身中心、游泳池、客房等展开直播，向客人呈现酒店完善的设施和星级品质的优质服务。”
扎着领带摆夜市
从线上营销、直播，到走出高星酒店的外卖、预制菜，疫情以来，西安许多餐饮人都在积极自救。外摆美食夜市也是其中的一种。
“走过路过不要错过，这是本店的特色螺蛳肉，欢迎品尝。”下午6时多，在玉祥门盘道西南角的广场上，一阵阵叫卖声吸引着过往的路人。这是附近的西安天朗时代大酒店餐饮部利用大楼门前的一处空地，临时开设的“美食夜市”，向过往路人出售打包好的美食。
几张桌子一字摆开，铺着餐布，上面分类摆放着用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。现场服务人员扎着领带、穿着蓝衬衫，胸前别着工作牌，向过往路人推介美食，为有购买需求的顾客提供服务。
与熟悉的夜市不同的是，商家还在现场专门安排了阳光帅气的主播，现场直播带货，吸引线上的粉丝下单购买。
长桌上摆放的各式菜品受到过往路人的青睐，不一会，就有好多菜品售罄。“下班路过这里，各色菜品新鲜诱人，还不用等餐，真的很便利。”市民王女士说，高档酒店的特色菜，品质一般都很让人放心，而且星级酒店的环境、服务也让人信赖，这种外卖免去了去酒店消费的麻烦，很实惠。
“店小二”变配送员
老字号餐企德发长酒店服务员元花丽，在酒店当了7年的服务员，如今身上又多了一重身份——配送员。
今年6月，德发长酒店推出了配送服务，并成立了专门的配送队伍。元花丽就是其中的一名配送员。每天下午4时多，把打包好的所有餐品装进配送箱后，元花丽会提着工具桶对所有包装箱进行消杀，然后跟车将餐品送到客户手里。
“今天我们按照客户的反馈，多准备了一些米饭，要让客户吃饱吃好。”元花丽说着掏出一张记录单，上面记录着客户的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐时，都要一一核对。
“今天的盒饭口味，您觉得怎么样？”每到一处，她都会主动征询客户的反馈意见，并认真记录，在下一次配送中及时改进。
“我很珍惜自己的岗位，也知道酒店现在面临的困境。只要对酒店的发展有利，需要我到哪里，我就到哪里。”元花丽说。
据了解，疫情之下，西安多个老字号餐饮品牌，都在想尽办法破局突围。德发长、同盛祥、西安饭庄等老字号纷纷采取推出低价团购餐、增加外带品类、组建专业配送队伍等举措提升竞争力，吸引客源。同时，通过现代化手段创新产品，借助智能化、数字化技术努力实现复苏增长。
