初春，又到了吃野菜的时候。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有用化肥和农药，自由生长在田野之间，吸取日月之精华，采集天地之灵气，是大自然给人类最好的礼物。各种各样新鲜的野菜不仅味道鲜美，而且富含各种维生素和矿物质，以及大量的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体的新陈代谢等具有很好的营养和药用功效。
新消息报邀请宁夏中医医院暨中医研究院营养科安惠霞为读者介绍几种营养野菜。
蒲公英
《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，种子随处可落，它就是植物中自由的旅行家蒲公英。
蒲公英药用价值：清热解毒，具有抗菌的作用，被称为“天然抗生素”；去火消炎，对于上火引起的嗓子疼痛、口腔溃疡等有非常好的缓解效果；改善口臭；春季很多人容易肝火旺盛，坚持用蒲公英泡水喝，有助于降低肝火，呵护身体；预防和改善乳腺疾病，在一定程度上能够帮助缓解女性乳腺增生等问题。
食用注意：慢性肠胃炎者、低血压者、体质偏寒者不宜过多饮用。
车前草
车前草是一种普通野草，田埂或潮湿的草地随处可见。车前草的幼苗可食用。4月至5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，粗纤维多。车前草嫩叶芽含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，以及车前甙、胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。
车前草药用价值：具有利尿、抗炎、明目、清热、止咳祛痰的功效。
食用注意：车前草性寒，要根据体质选择。
枸杞头
枸杞头就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，枸杞枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。“春天吃枸杞头，云可以清火”，清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩、味淳，品相最好，口感也最佳，若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
枸杞头药用价值：性温、味甘，营养成分含有大量的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C，以及钙和铁、锌、磷、等元素，还含有甜菜碱、亚油酸，有促进免疫、调和免疫的作用，同时有护肝、抗衰老的功效。
食用注意：过了清明，枸杞头苦味加重，口感不佳。
荠菜
荠菜美名远扬，得益于爱好美食的文人。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量，是“菜中甘草”，可炒着吃、凉拌、做菜羹等。
荠菜药用价值：降脂降压，含有乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物等，在一定程度上能够帮助降低血管中胆固醇的含量，稳定血压的水平，呵护身体的健康；止血，含荠菜酸，具有止血的成分，帮助缩短出血和凝血的时间；消炎抗菌，荠菜含登皮甙能消炎抗菌、抗病毒；含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效；荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。
食用注意：由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、比较稀的人。
香椿
《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，一箸入口，三春不忘。吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前，其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。
香椿营养价值：富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用；油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。
食用注意：香椿中亚硝酸盐的含量较多，有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克左右，易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量，仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。另外需要注意的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如慢性肠炎、痢疾者，不适合多吃香椿。
苜蓿头
主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，其营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。此外，苜蓿还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。
苜蓿药用价值：止咳平喘，现代药理发现苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效；补血止血，苜蓿中含有较多量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；通便排毒，苜蓿中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
吃野菜得注意到这几点
1.吃新鲜干净的，没有污染的野菜。吃的时候一定焯熟，随吃随做，不吃放置过久的。脾胃虚寒者、消化道溃疡者慎吃。
2.春季是吃野菜的黄金时期，所以一定要选择适合自己的野菜，不要盲目跟风，更不要挖采一些自己不认识的野菜，才会吃的健康营养又安全。
（宁夏中医医院暨中医研究院营养科安惠霞供稿）
