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“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图出炉

2020-12-29 17:04:14来源:中国新闻网

中新网广州12月29日电 (记者 许青青)广东省市场监督管理局29日通报,该局联合广东省人力资源和社会保障厅等近日印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图(2020—2024年)》,标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生。

据介绍,针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题,“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制,提升粤菜产业综合实力和市场竞争力,全面系统推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期的中长期规划,包含标准体系框架图、标准明细表,将粤菜产业所需的标准划分为三个层次。第一层包括“粤菜师傅”工程品牌和文化、粤菜烹饪、职业技能培训与评价、餐厅服务、“名品、名师、名店”评价等五个部分,覆盖粤菜产业上、中、下游;第二层从过程、分类等多角度对第一层实施细化展开;第三层在第二层的基础上,明确标准名称,根据标准内容和产业发展目标,编制标准明细表,同时根据轻重缓急编制原则,提出标准制定级别和编制时间。

整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条,按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体,在整合现有粤菜产业链的同时,加大对通用基础类标准的研制,突出粤菜知识产权保护与品牌文化推广,注重粤菜新业态新模式的发展,打造“粤菜师傅”工程标准化生态圈。

针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色,广东省市场监督管理局表示,标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础,目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”,而是通过挖掘粤菜传承的历史文化,总结提炼粤菜大师的经验,围绕“人、菜、店”三要素,提出粤菜和服务的通用性、基础性要求;粤菜标准不拒绝创新,在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见,确保标准的科学性、合理性。(完)

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