“隔夜臭肉”须以看得见的方式处理
丰收
16日，“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”相关话题冲上微博热搜。据悉，记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访发现，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接绞馅儿或灌香肠。(8月16日澎湃新闻、新京报)
对于媒体报道，大润发方面回应称，相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改。目前，济南市历下区市场监管局已对此事展开调查。这是意料中的反应，也是一种常规动作。接下来，要看有关方面如何“查”如何“处”了，是否会对大润发旗下所有超市门店全面调查，或者是否调查所有超市，我们拭目以待。
媒体爆出的问题关乎“舌尖上的安全”，绝不是小事。看罢新闻，常去涉事超市采购肉类产品的消费者，不免会感到恶心和愤怒，本以为知名连锁超市的商品更让人放心，却未想到超市会把隔夜臭肉换种方式——冲洗、绞馅儿或灌肠，让消费者食用。尽管这是肉品课员工所为，但起码可以坐实的是，大润发方面考核有问题，管理有缺陷。
在考核方面，由于该超市把销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”，结果把本该销毁处理的隔夜臭肉也卖给消费者换奖金了。至于管理问题则更多，既没有对隔夜臭肉的处置进行严格规范，也没有对肉品课员工违规操作进行监督和约束。
这一事件充分暴露出商超“隔夜肉”存在的问题，值得我们深究。隔夜肉几乎存在于所有商超，其他商超是如何处理这种隔夜肉的？发臭的隔夜肉以冲洗、绞馅儿或灌香肠等方式加工再销售，是个别门店所为还是普遍现象？如何以正确的方式处置隔夜肉，尤其是如何防止隔夜臭肉遮臭之后再销售，这些问题都值得关注。
网上检索相关关键词会发现，有关超市变质肉的信息不少，也曾引发纠纷。还值得注意的是，有生鲜连锁品牌的口号就是“不卖隔夜肉”。有人认为，这暗示其他超市、门店在卖隔夜肉。实际上，只要隔夜肉符合“GB 20799-2016食品安全国家标准”，商超出售隔夜肉有明显标注，销售合格的隔夜肉也未尝不可。
然而，目前几乎没有商超公开标注隔夜肉，而是以特价肉的名义销售不新鲜、味不大的隔夜肉。发臭隔夜肉，商超究竟如何处置，消费者不得而知，监管部门是否真正了解也得打个问号。
要防止商超把隔夜臭肉变相销售，笔者认为，必须以看得见的方式处理。即商超每天处理隔夜臭肉的过程要有证据留存，既要有文字、数据证明，也要有图片、视频等证明，这类证据既要向消费者公开，也要接受监管部门抽查。如果借鉴“明厨亮灶”模式监督商超处置隔夜臭肉的过程，效果更好。总之，处置要从隐蔽化走向透明化。
目前，无论是有关部门还是有关企业，销毁“问题肉”都要录像以接受监管监督，商超也不能例外。
