扎根本土，名声在外
日前，第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单公布，银川怀远观光夜市和银川建发大阅城入选。
“我觉得怀远夜市单就小吃来说，可以排到全国前5名了。”银川君美盛经营管理有限公司市场部经理梁正宝说，公司经常组织人员到全国各地的小吃街、夜市考察，凭借考察所见，他认为怀远观光夜市的小吃从商户数量、小吃品类到食物质量，都是能够排在前列的，特别是食物质量。这不得不提，怀远观光夜市2019年成立的食品加工中心，“加工中心是联合西夏区市场监督管理局一起建立的，经营商户要在这里消毒进入，再加工制作。我们还有快速检测室，不定期对食材及初加工食品进行安全检测。”梁正宝说，这在全国夜市及小吃街中是首例。
银川建发大阅城——这个由本土企业建设运营的商圈，其商业模式也是受到广泛关注，被国内多家媒体报道，更有外地企业来学习。在中国经济网《银川“大阅城”：内陆“小城”里长出“大城”》的报道中提到“建发大阅城植根于本土，一方面积极引进大品牌，另一方面则关注本土创业者的成长。”而本土创业者的成长体现最多的就是宁夏观光夜市，这里的烟火气正对银川人的胃口。
精心打造特色街区
在银川大大小小的夜市中，并不是所有的都热热闹闹，而那些氛围好的夜市背后，少不了时间的沉淀和用心打造。就拿敬德街夜市来说，它绝对是个“宠儿”。银川人都知道，原来的敬德街就是烧烤一条街，那里人气颇旺。基于既有条件，在兴庆区政府指导下，前进街街道打造这样一条商业街区，而作为全城最新的夜市，它也汲取了一些其他夜市、街区的发展经验，以及当下的潮流趋势。
“2019年我们就开始打造这条街了。”兴庆区前进街街道办事处公用事业服务中心主任范洋洋介绍，当时基于敬德街商户情况，由兴庆区政府指导打造以烧烤为主题的特色街区，对敬德街沿线破损道牙、废弃树坑都进行改造，提升了夜景亮化、街面美化等配套设施。前进街街道办事处也指导商户成立敬德街烧烤协会，制定《兴庆区烧烤协会敬德街片区管理暂行办法》。今年敬德街迎来了第二次改造升级，结合吃、住、行、游、购、娱六大要素进行规划，再次提升基础设施，把敬德街烧烤协会纳入管理内，同时开发敬德夜市文旅特色商业街区线上服务小程序，为商户、游客提供便利。
其实身处其中可以发现，这片区域布局更加合理，基础设施在很大程度上体现着宁夏特色，更有志愿者在其中维护着夜市的秩序和环境。
夜市也可以走出去
其实，夜市也不一定就是夜间开张，也不一定就只能开在本地，比如2014年左右“空降”银川的台湾夜市，让银川人吃到了地道的牛肉面、大肠包小肠、轰炸大鱿鱼、蚵仔煎等台湾美食。
“我记得那个活动搞了几拨，一次在银川文化城，还有一次在银川会展中心。每次里面都有好多人，每个摊位上都得排队，设置的座位也坐满了，当时我和家人买了东西，就站在边上吃。有的摊位特别火爆，卖了半天就没货了。”银川市民徐璐还记得那年的热闹情景，她也第一次见识到，夜市还能在全国各地走穴做生意。
一个夜市要想走出去，免不了品牌的打造和影响力的积累，更重要的是要有拿得出手的东西。实际上，在2018年，君美盛经营管理有限公司就希望把夜市带出去，带到国外。“我们和迪拜一个公司合作，打算做中国夜市，地方已经看好了，合同也签了，就准备带人过去，但后来因为疫情就中止了。”梁正宝说，其实怀远夜市已经具备走出去的实力，“这几年不少外地同行来考察，想和我们合作，也是考虑到疫情，我们一直没行动。但眼下时机差不多了，我们打算去内蒙古做夜市，把咱们的特色带出去。”
用心做出特色
银川夜市的规模有大有小，纵观其小吃品类，似乎一定程度上是以怀远观光夜市为标杆。而这个沉淀多年的夜市，确实孕育了不少知名小吃。
上世纪90年代，怀远周边的下岗工人、失地农民以及大学生们在这里自发组织了一个市场，随着时间推移，慢慢变成一个小型夜市。起初夜市里小百货比较多，餐饮很少，2008年，由企业接管后，不断规划，商户逐渐增多，2018年怀远夜市经历一次改造，又吸引了不少商户，此时餐饮已经变成一大特色，多的时候有50多家。
在这些商户中，有一些是从夜市形成之初一直经营到现在，比如宫廷牛肉饼。其经营者蒙继荣本来在西安经营着一家饼店，后因他在泾源的老家要移民搬迁，来到银川在怀远夜市开起了这家店。随着发展，宫廷牛肉饼的规模延伸到怀远夜市以外的夜市和超市，“但是经营管理很麻烦，而且市场过于饱和会分流。”他说，考虑种种原因，后来关停一些店。但其学徒以及其他经营者也在不同地方售卖，至此，宫廷牛肉饼经历多年发展已经成为本土特色了。
“成功绝对不是偶然的，需要用心做美食。”梁正宝说，正如这宫廷牛肉饼，不仅食材新鲜，冬季和夏季的配料都是不同的，而这正是夜市美食驻守本土，或者走出去的核心实力。（记者 李尚）
