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喝口甜汤让秋天滋润起来

2022-10-21 12:37:06来源:银川晚报

鸡头米赤豆糊。

杏仁豆腐。

冰花马蹄爽。

随着秋天的干燥,美食达人王媛,每天都给自己安排一份润燥的甜汤。一起学一学,喝一口美又润的甜水,让自己的秋天跟着滋润起来吧。

NO.1甜丝丝的杏仁豆腐

王媛介绍说,杏仁豆腐起源于江浙,有润燥养肤一说。南杏仁本身带些苦涩又苍凉的特殊香气,做成杏仁豆腐后,苦涩退场,甜意骤增。在家制作的难度也不大,借助豆浆机、破壁机或者榨汁机,就能一键搞定最繁琐的杏仁磨浆工序,最后加上寒天粉冷凝即可。

首先,将南杏仁清理干净,倒入足量清水,冰箱冷藏浸泡一夜备用;第二天沥干水分,去掉杏仁皮;搅拌机中倒入浸泡好的南杏仁和适量的清水,打至细腻,用滤网过掉滤渣;之后再加入寒天粉、冰糖,搅拌均匀,开中小火煮至沸腾,煮1至2分钟让寒天粉彻底融化,关火,倒入常温牛奶,搅拌均匀。过滤到玻璃碗中,盖上盖子,放到冰箱冷藏一小时即可。

秋日出场的杏仁豆腐,王媛还喜欢浇上一勺糖桂花点缀。有了桂香滋润,豆腐的杏香不再单一。

NO.2一碗鸡头米赤豆糊,是秋天的开场

王媛说,早前在南方小住过一段时间,喜欢上了鸡头米。对当地人来说,一碗鸡头米赤豆糊,是秋天的开场。赤豆糊取糯米粥和红豆泥各一半,红白分明,煞是好看。吃前拌一拌,糯米的清香与红豆的绵甜混合,好吃极了。

在家复刻这碗鸡头米赤豆糊也不难,首先,糯米提前隔夜浸泡,泡好的糯米捞出倒入锅中。重新加入清水熬煮至米粒开花黏稠,加入冰糖煮至融化,晾凉放入冰箱冷藏备用;大碗中倒入糯米粉,分次倒入开水,和成软硬适中的糯米团,再搓成小丸子备用;开水锅,放入糯米丸子,煮至丸子浮起即可,捞出过凉水备用;水中继续放入新鲜鸡头米,煮两分钟捞出过凉水备用;红豆沙用少量糯米粥水化开备用;碗中放入糯米甜粥,鸡头米,红豆沙糊,小丸子,最后浇上桂花酱即可。

王媛说,这道赤豆糊工序多但不复杂,调味简简单单的,很清爽。

NO.3冰花马蹄爽,滋润美味

秋冬干燥,王媛也喜欢在家做一碗冰花马蹄爽。每次喝时,丝滑和清脆的口感交织,咕噜一大口,整个人便能舒爽一天。制作也十分省事,马蹄和鸡蛋就能搞定。

蛋液缓缓落入马蹄爽中,小心地顺着一个方向打散形成蛋花。黄白相间的颜色在锅里绽开,颜色惹眼,味道和营养都得到了保障。

首先,马蹄去皮拍散,轻微剁碎,不建议用绞肉机打,太碎口感偏弱;马蹄粉30g,加入2倍清水搅拌融化,清水煮沸,加入黄片糖、马蹄碎,煮至糖融化,转小火,倒入打散的蛋液,快速打散,关火分次倒入2~3大勺马蹄粉,搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅,可以热搭配椰浆、桂花糖食用,“这一碗,温温暖暖,甜滋滋的,秋天喝真的太滋润了。”(记者 冯元春 图片均为资料图片)