广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎 直击沈阳燃气爆炸事故现场:已致3人死亡、30余人受伤 应急科普 | 天然气安全,8项注意要牢记! 甘肃“两站一场”出省需持24小时内核酸检测阴性证明 瑞星捕获窃密木马病毒新型变种 青海湖水体面积增至17年来最大值 较强冷空气致广东大部气温骤降 电子烟的增长无法抵消吸烟的衰落 购买到货股票的3个理由和避免的1个理由 一些股票非常有名但其他鲜为人知的名字也飞得很高 投资者在10-K报告中应注意的5件事 大多数城市的租金高于大流行前的水平 如果您的租金上涨该怎么办 这只成长型股票可能成为怪物的3个原因 为什么荷兰兄弟不会成为星巴克杀手 Intuit和Square的股东在未来几年应该会得到丰厚的回报 您不需要大量现金来获得丰厚的回报 3只股票准备反弹 股市中的三大巨头正在为投资者拥有他们的股票支付更多费用 记者走访:餐厅里光盘行动蔚然成风 银川市贺兰山·漫葡小镇上榜 银川家政市场:行业日益规范工资水涨船高 “先去做核酸检测,再吃饭”!宁夏包车司机董师傅的坚持,救了一座城! Provest计划扩大业务 创造15个新工作岗位 德国的AM Alpha收购都柏林的Nutgrove零售园区 Facebook被英国竞争监管机构罚款6000万欧元 Ultan Courtney被任命为爱尔兰低工资委员会主席 Pure Telecom表示超高速宽带的需求激增 超过一半的中小企业向网络犯罪分子支付赎金 爱尔兰农业将在不减少产量或畜群数量的情况下减少排放 公众对未来税收和福利的看法 报告社交媒体巨头Facebook计划用一个新名字重新命名自己 魏德曼:经常孤独的欧洲央行反对宽松货币的声音 远程工作让村民们可以从搬回家中获益 甘肃:即日起建立疫情防控工作日调度机制 未成年人买烟,就该多些“灵魂拷问” 兰州扩大核酸检测范围彻夜筛查 中小学校紧急停课 山西一学校学生稀饭中发现死老鼠 官方:已立案调查 罚款10万元 内蒙古新增本土确诊病例3例 治愈出院1例 云南昆明一旅行团4人核酸检测阳性 活动轨迹公布 20岁脑瘫男孩上大学:曾沉迷网游 感谢妈妈没抛弃我 甘肃涉疫四市共采集样本逾85万份 局地开启第二轮检测 西藏塔尔钦边境派出所浴“雪”奋战20小时解救57名游客 二连浩特市中风险地区增至3个、封控区增至6个 内蒙古新增本土确诊病例3例 一图速览|坚决阻断疫情扩散!陈润儿提出“四个迅速”“五个压实”要求 吴忠一醉酒男子硬闯疫情防控点被行拘 银川涉疫情小区及周边公共区域实行封闭管控措施 同等条件下优先采购脱贫地区产品 沙坡头区法院扎实推进“大干一百天执行会战”活动 宁夏单体规模最大新能源项目开工建设
你当前位置:首页 >社会新闻 >

广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎

2021-10-21 15:03:39来源:中国新闻网

中新网广州10月21日电 题:广州增城兰溪濑粉制作技艺传承百余年 独特美味受欢迎

作者 程景伟 李诗敏 孙毅强

每个人的心中都有一份特殊而又有记忆的家乡味道,而兰溪濑粉,就是属于广州增城人的独家味道。一碗濑粉下肚,勾起的是无数游子心底里对于家乡的无穷思念。

兰溪濑粉起源于清光绪三年(公元1877年),距今已有140多年的历史。兰溪村坐落在广州市增城区正果镇东南面,该村东面与吓水畲族村相邻,于每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”,兰溪村家家户户都制作濑粉来应节。

增城兰溪濑粉制作 增城区委宣传部 供图增城兰溪濑粉制作 增城区委宣传部 供图

兰溪濑粉因其粉圆丝状、洁白,鲜美可口,口感韧滑、软爽,成为当地百姓日常生活中的一种传统美食。2015年,兰溪濑粉传统制作技艺被列入增城区非遗代表性项目。

兰溪濑粉细腻爽滑,这可离不开选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米。近日,兰溪濑粉传统制作技艺传承人梁燕锋介绍,兰溪濑粉制作工序复杂,包括有开粉、浸揉、和浆、拉粉、过冷、调味等六大步骤。

“人工揉和揉透最关键,揉搓粉团一定要有耐心,倘若揉不均匀就会影响濑粉的口感。”梁燕锋称,濑粉口感滑韧的秘诀就在于反复多遍的浸揉,浸泡和揉和的过程需反复三四次。

濑粉,顾名思义就是“濑”出来的粉,人工调和后,米浆不断倒入专用的漏斗,米浆通过漏斗孔自然流入热水锅中,再用大火烧沸,使米浆迅速形成固体状粉条,这种制作方法即为“濑”。随即将濑粉捞起倒入冷清水中“过冷河”,待冷却后捞起沥干水分备用,正宗的兰溪濑粉就制作完成了。

记者留意到,兰溪濑粉食用佐料也很特别,选用当地种植的细种大蒜苗、油炸豆腐干、猪五花肉、花生油、生姜、生抽、盐爆炒而成。这些佐料看似简单,但蒜苗的鲜辣甘香与豆腐干的油炸香搭配在一起,再加上五花肉的油润甘香,恰到好处,让人回味无穷。

据梁燕锋介绍,制作兰溪濑粉一定要使用柴火,不能用煤气,这样做出来的濑粉才别具风味。此外,手工兰溪濑粉还有一个特点,那就是大小不均、长短不一,夹起来易断,可吃起来却韧中带脆,配上佐料便美味十足。

如今,在广州增城正果大街上,濑粉店随处可见,8元至15元一碗,丰俭由人。在增城,每天吃上一碗兰溪濑粉,已经成为很多本地人的习惯。很多来到增城度假的游客,也会慕名吃上一碗兰溪濑粉,感受独特的美味。(完)