冬天跟羊肉有多配？
俗话说，冬吃羊肉赛人参，温补气血、暖中祛寒的羊肉，可谓是最好的冬日佳肴。
而宁夏人对羊肉的喜爱更是底气十足，几乎所有的中国美食家都认为，国内质地最佳的羊肉，非宁夏的滩羊莫属！
盐池滩羊。
许多宁夏人的早餐都是从一碗羊杂碎开始的，羊杂煮好，辣子鲜红，葱末翠绿，热气腾腾、油而不腻。在各地，人们对于对于动物内脏的使用、料理各有千秋，而宁夏的羊杂碎最为不同的是——面肺的加入。洗干净后被灌入了面粉糊的羊肺，白里透粉，蒸熟后温玉软香，再加上肚丝的柔韧、羊心的耐嚼、羊肝的厚实，伙同着咸鲜的羊汤与精道的面饼一起冲击着你的味蕾，让人开启元气满满的一天。
羊杂碎。
中午或许还有一顿好吃的羊肉泡馍在等你。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。虽然宁夏的羊肉泡馍没有陕西的那样出名，却也有着与众不同的精湛演绎。宁夏的羊肉泡馍汤宽肉多，配的大多是发面或者半发面饼子，所以不用掰碎。大片的嫩羊肉、晶莹的土豆粉和筋道的饼条，在羊汤的斡旋下染上一层鲜美的脂香。大口吃肉、大口喝汤，很是畅快！
羊肉泡馍。
冬日的夜晚，好友的聚会，铜锅涮肉是不二之选。铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三，简简单单十二个字，就概括了铜锅涮肉锅底的奇妙，也充分展示了本地的好食材，用最简单的配料，配合最好的羊肉，涮出最美味的食物。将肉在锅底中涮出后，沾上秘制的芝麻蘸料送入口中，温润细腻，百吃不厌。
铜锅涮肉。
聚会不想吃涮肉，烧烤也是很好的选择。如果你以为烧烤只是夏季美食，那就大错特错了，宁夏人对烧烤的热衷不分四季，春夏秋冬都爱。但人气最高的始终是羊肉串。将羊肉切小块串成串，撒点孜然和辣椒粉，用火烤至外焦里嫩，吃起来特别过瘾。除此之外，宁夏还有一种特别的羊肉串——红柳枝烤肉，用红柳树枝串着大大的肉块，树木自带的香气在烤制过程中融入到了烤肉中，风味更加独特，适合大快朵颐。
羊肉串。
每到冬季，羊肉也常常会变换各种形式登上宁夏人家的餐桌。或许你还喜欢妈妈做的羊肉面，爸爸做的炒烩肉……还有一到冬季几乎每家每户都会常做的清炖羊肉，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度保留了羊肉独有的鲜香。我家喜欢放青萝卜、你家喜欢放冬瓜、他家还会放粉条……虽然家家户户的做法略有不同，但吃过之后同样都是暖胃又暖心。
羊肉面。
炒烩肉。
清炖羊肉。
在宁夏不吃羊肉，你可能过了一个假冬天。（宁夏日报记者 姜盼 实习生 杨竞仪 文/图/视频）
